父亲挽起袖子，系上围裙，开始和面。和面也需要技术，水多水少，都能影响到面制品的质量：稀了，则往里添面，干了就加水，恰到好处的和面技术自然是一锅面食最基础的保证。面皮儿面绝不应软，略硬才好,有韧劲儿才更有嚼头。加了些许盐水的面和好后，经多次揉扯，一个大面球摊在桌子上，盖上铝盆，是谓醒面。利用醒面的20来分钟，父亲切了大葱花和姜丝。

醒面结束，面团塑形不错，硬度适宜。父亲开始揉面，底下平铺一层沽面，防止粘连。一个大面团被擀面杖擀成面饼，而后再擀成厚度均匀的面皮，平铺于桌面。父亲往上撒了干面粉，然后把面皮一层层摞摞折叠，约三指宽，而后用菜刀切割。毫米间距细细的切，就是面条；一寸左右的切，菱形的就是面片。其实，面片一般都不是特意做的，基本都是母亲做完一锅手擀面条后，剩余的面饼为了图省事，切几刀就成了长条状的片面，通常都放在第二锅。

面片应该是大西北的主要面食之一，通常做法是把面团揉长条状，再拉长抻开揪成片状，扔进事先煮沸的绿叶蔬菜或牛羊肉汤锅里。因其简单宜行，甚至可以在野外只要有锅、面、水，不用任何工具，就可以吃一顿而深受老百姓欢迎。听说现在陕甘宁城市里有高品位的面片，原汁高汤，各种口味，佐以当地精致食材，这种高端的烩面片、炒面片自然价格不菲吧。而东北的普遍做法则稍微繁琐了一点，但充其量仍是下脚料、衍生品，就停留在普通人家偶尔做上一回，上不了啥正式台面。大概就是太过简单原始吧，任何一个普通人家都能做，在东北这些年，尽管拉面馆抻面馆刀削面馆满大街都是，我却没有看见过一家面片店。

父亲取了一大勺荤油，油在锅里开始融化兹兹作响，再倒进去葱花姜丝，大火几铲子，自然的葱花和油香扑鼻而来。香香香香香，我们哥仨闭眼拼命吸着鼻子使劲闻，口水都快流出来了。这个物质极度匮乏的年代，大肥肉无疑是最好的美食之首。只有在年节的时候，母亲取了积攒的肉票，购买几斤猪肉，以肥膘为多多，瘦肉很少：那个缺少油水儿的年代，瘦肉没人稀罕。肥肉炒菜也就是几小片儿，大多的肥肉，不用说必须拿来炼制荤油。纯纯的大肥膘切成大块放在锅里熬制，待油略凉下来后，倒进一个黑色圆圆的坛子里，等彻底冷却后就成了白色的膏状油脂。每次炒菜，母亲都捞一勺子，代替不但限量还买不起的豆油，也是贼拉的香。直到现在，那种铝制饭盒里的酱油荤油拌大米饭，依旧是我记忆中的珍藏。

呛好锅，父亲倒进几舀子水，再等烧开，就可以下面片啦！通常，一大铁锅的面片7、8分钟就好。父亲关了旺旺的呼呼声的天然气炉子，每人盛上一碗热气腾腾的面片。剩下的，自然是我们围在桌子边，吸溜吸溜地大吃的声音。父亲则开始拾掇桌子上的杂物。他整齐的大背头上，也沾了些许面粉。热热的面片盛在二大碗里，汤上漂着葱花油花，香极了，香极了！一碗是一定不够吃的，那就再秃噜一碗，最后还把汤全部喝掉，并用舌头舔干净碗底。

印象之中，这也是唯一一次父亲下厨做面片，大概是母亲去营口治病，父亲不得已赶鸭子上架的那一回。也许，母亲离走前，父亲一定临时抱佛脚，仔细咨询了面片的具体做法。和母亲提起这回事，母亲诧异的说你爸还会做面片吗，我是一点记忆都没有，更从来没听他叨咕过。母亲说的没错，男主外，女主内的国人传统家庭，我们家自然就是其一：父亲只负责工作，做为家属的母亲伺候三个孩子，以及承担所有家务。1976年我们举家从胜利油田搬迁到辽河油田后，父亲的原发性高血压病症慢慢凸显，作为一个准病号，他更是两耳不闻家务事，除了每天上班下班，打打太极拳，喝喝浓茶散散步，此外的一切事情与他无关。母亲说，得病以后，父亲的性格大变，像换了一个人似的。

其实我也的记忆也是模模糊糊的，只记得患病后肥胖的父亲的确为我们做过饭，我也只仿佛记得那锅热乎乎香喷喷的面片。至于其它，父亲忙活的一些具体的细节，其实都只是我一一臆想出来的。那应该也是一个初冬吧，小厨房玻璃上都是雾水，恍惚记得父亲穿着一件灰秋衣，我们哥仨挤在那里，眼巴巴等着吃只有过年才能吃到的白面面片。时间大概是七十年代末期，地点就在我们当时的家,有门斗和菜窖的那所平房。

一转眼，父亲离开我们已经30年整。

（2021.11.3）