怀念母亲（三）：南方人改吃北方面食

      我母亲是江苏泰兴人，出生地唐家港是典型的江南水乡，饮食习惯和北方有很大不同，可以说母亲是吃大米长大的，和我父亲在南京结婚成家二年后，就跟随父亲的调动到山西大同工作。山西产小米、莜麦等杂粮，大米就成了稀罕物。后来我们又跟随父亲到了临汾、河北唐山丰润。在计划经济年代，粮食是按月定量供应的，居民口粮的品种以当地的粮食作物为主，国家调配为辅。南方产大米，北方产小麦、玉米、小米等，所以，南方定量中大米多，面食少，北方则是面多，大米少。那时候每个城市居民家庭除了户口本还有粮本，只能凭粮本和粮票在粮店买到粮食，根据每个家庭成员的年龄、性别、职业不同，规定可以买多少粮食和食用油，又把粮食分为粗粮和细粮，按比例供应。玉米面小米算粗粮，占比多，大米白面算细粮，占比少。我父亲是山东人，爱吃面食，特别是煎饼。我印象当中，在临汾，奶奶和我们同住，总念叨想吃煎饼，但临汾是山西口味，小米、玉米面、莜面多，街上、饭店里没有卖煎饼的，商店里也没有摊煎饼的工具——鏊。因为吃不上煎饼，我奶奶有时候说气话，要回山东老家。我父亲是孝子，托供销社的人出差从山东带回来一个。鏊是生铁铸造的，形状是圆的，表面是平的，打磨的很光滑，直径大约有70公分，厚度大约有2公分，有三条腿支撑，高约12公分。当时我7岁左右，感觉鏊非常重，是二个战士抬进来的，原有的灶台放不下，只能放在地上。奶奶看见鏊来了笑容，做煎饼时，只见奶奶坐在地上，在鏊下面烧柴把鏊加热，在表面抹上薄薄的一层油，用勺子把糊状的玉米面倒在鏊上，用刮板迅速把糊糊刮平，稍后再翻面继续加热就做好了。奶奶每次都做很多，摞在一起放着当干粮，每次吃的时候放在蒸屉上加热就可以上桌了，由于是用烧木材加热，满屋子烟雾缭绕，摊出的煎饼都带有烟味。奶奶和父亲吃的津津有味，我们几个孩子有一半北方人的基因，刚开始吃觉得新鲜，后来天天吃、顿顿吃，时间一长，我真的吃腻了、吃顶了。那几年，我把一辈子的煎饼量都吃完了，以至于后来见到煎饼就躲。我每次回山东，老家人拿出最好的煎饼招待我，我总是找各种理由不吃。我一个在北方长大的孩子尚且如此，母亲是南方人，吃惯了大米，她的感受可想而知。但是，我从未听到母亲一句怨言。

                                                        小宁
                                                   2022年12月17日