先父接受采访拾零

俗话说，民以食为天，这一语道破了人们对食物强烈的依赖之情，特别是在佛山人身体中，天生长着“讲饮讲食”的神经。最近，佛山推选了15个企业申报“广东老字号”。其中一半以上的佛山老字号竟与“食”有关，足以证明广东人对美食有着极深的执着和迷恋。

入选广东老字号的得心斋扎蹄靠着佛山人的这份情愫，走过了风雨三百年，如今它搬至路段并不繁华的文华路边，对佛山人的诱惑力依旧不减。“我们帮衬了十几年啦。扎蹄好食、腊味有特色，再远都会来买的。”在老街坊们心底，在得心斋买的不单单是一份扎蹄或一串腊味，还有一份坚持传统的感动。

得心斋猪蹄创自清代乾隆时期，三百年来它以独特而不变的传统工艺，折服了一代代的广佛两地的人们。
据史料记载,得心斋扎蹄由一个名叫余浩忠的德记肉铺板发明的，当时他的店铺就在汾江河最大的码头上，码头边有一个见官亭，官员来佛山必经过此路，不仅如此，这里商人、官家南来北往，极其繁华。

民俗专家吴庭璋说道，余浩忠最初是卖生猪肉的，他看到人们外出旅行须带干粮，便寻思将猪肉卤熟，便于携带品尝，别出心裁地用猪手巧制成酝扎猪蹄出售，因为风味独特，甘香爽口，很受顾客欢迎。如此，生意竟比卖生肉时更兴隆，渡口上只要有人往来，店铺便一直经营到晚。
相传，一位巡抚大人视察佛山，时巳深夜，很多食肆关门，偏偏这家还在卖熟食，差役买回些扎蹄，巡抚食后大叹好吃，连声赞叹“得心应手”。此后，酝扎猪蹄的名声不胫而走，余浩忠取“得心应手”意头,将店名易名为“得心斋”。冲着好意头的店名，不少有钱人为求生意兴隆，都喜欢到得心斋买“得心应手”酝扎猪蹄，而一般百姓人家，逢年过节或喜庆日子，也都会买酝扎猪蹄回家，祈求做事得心应手，心想事成。

通过发达的水运，得心斋的酝扎蹄还远销至广东全省及港澳各地，全盛时期日销数百只，供不应求。

广佛独此一家
新中国成立后，得心斋公私合营转为国营商店，店面选在升平路上。“当时，升平路上的茶肆酒楼和商铺密密麻麻，车水马龙，热闹非凡。大酒楼供应的扎蹄全部出自得心斋，想尝鲜的佛山人大可不必去酒楼，在得心斋就能买到。春节到得心斋买扎蹄，也成为一种年俗，人们探亲访友，也会捎上几个扎蹄，当成手信送礼。”民俗专家吴庭璋回忆道。

佛山民俗专家吴庭璋认为，人们之所以愿意走远路去品尝老字号，并不仅仅因为老字号的味道好，更重要的是，在那些沧桑的老字号背后，记录着几代人的成长历史。这种凝重的历史感，正是老字号的魅力所在。得心斋扎蹄不仅仅是“老佛山”记忆里的一缕缕余香，也是佛山城市文化不可或缺的一部分。重建老字号，是对财富的挽留，是对经典饮食文化的重塑和完善，这不亚于对文物古迹的修葺和重建。