小时候到发小家吃饭，他家东北人，遂得见识卷饼。以一张盘子大小的烫面烙饼，搁上几种菜，卷而食之，美得很！去多吃几次下来，发现几种菜好像比较固定，有摊鸡蛋、炒肉丝、炒粉丝、炒豆芽，再有一份大葱切丝。我们家是四川人，家常少有做面食，更少做这种“饭菜一体”的面食。妈妈看我一提卷饼就咽口水那副馋相，微叹口气，挑了个周日烙了二三十张，形制上改为中号碗碗口大小。那时正值春光最美三月天，人间有味是清欢，当地老乡偶从山里拔了春笋挑出来卖。妈妈买来将春笋切丝代替豆芽，滋味特佳。妈妈说用春笋还有个缘故，不至于像豆芽炒了那么水不浪汤的。后来发小到我家吃了也赞美，“邓姨卷饼”必有笋丝就此悬为定例。
        到自己上灶了，弄许多菜时脑袋里总会过一下妈妈做菜的情景。她的刀工、经验我都无法接近了，唯独她做菜善于求变的风格我倒有机会多尝试。过去煨排骨汤，觉得味道比较寡，添根棒骨还淡么？那就再加个猪蹄。川人唤作“死肉”的鸡胸脯肉斩剁成茸，以四五个鸡蛋清充分搅拌，覆入沸腾的高汤中，最后撒把豌豆尖儿，便成就名为“六月雪”的汤菜。番茄牛腩有什么好突破的？如果牛腩永远切丁丁的话，番茄你就别也切丁丁呀，下次试试横切大片，装盘会自带“美拍”效果。炒猪肝说起来都好普通，炒得嫩不过是熟能生巧，但你若想加快这一进程，可以考虑猪肝不要切片，而要切成指节大小的三角锥体，这样滚油锅受热更均匀，不像片状的翻炒时边缘部分易老。
        饮馔之道，不过是找对材料加加减减，案上掌中下足功夫。呵呵，始终有个改变的心思在，赶紧快乐去做菜。