朝鲜泡菜是朝鲜的国菜，每顿不少，还上了国宴。
中国的朝鲜族和南北朝鲜的人，同属一族，朝鲜泡菜在我国也非常有名，特别是辽宁，延边一带的朝鲜族聚集地。
我爸妈在东北驻军很长时间，又去了趟朝鲜，想不吃朝鲜泡菜都不行。
好在，我爸非常喜欢吃朝鲜泡菜，餐桌佐饭必备。我妈对朝鲜泡菜一般，更喜欢吃四川泡菜。但我妈会做朝鲜泡菜，不然，我爸没得吃。
朝鲜泡菜有荤素之分，荤泡菜里，要放带鱼，小鱼，虾酱等东西。素泡菜，只有蔬菜和蒜姜辣椒。讲究点的人家，会放白萝卜，苹果，梨等。最后的白酒是少不了的，否则，白菜不脆，还会坏。
朝鲜泡菜主要是大白菜，还要用白色包心的那种，青口白菜不好吃。
每年冬天，我家除了积酸菜，腌咸菜外，都会做朝鲜泡菜。
我是从我妈那里，学会做朝鲜泡菜的。
先将白菜洗净，朝鲜族的正宗做法是，一劈四半，我为了省事，经常是切成2寸左右的大块。加盐，腌出水。
半天后，白菜出水，软了，将拌好的调料加进去。
我的调料比较简单，姜末，蒜末，干辣椒或者辣椒面，讲究的用朝鲜辣酱或辣椒面，盐，白酒，拌好，装罐。曾经也加过白萝卜丝，苹果，梨丝，感觉差别不大，后来就省了。
发酵的头几天，罐子会出水。等一周左右，发酵了，不再出水后。压紧菜。拧紧盖子，放冰箱，低温发酵一个月就行。
朝鲜泡菜，有人吃咸的，腌上2天，或发酵半个月就可以吃了。我喜欢稍微发酸的，都是一个月以上，有的放冰箱8-9个月才吃。
妈年纪大了后，很少做朝鲜泡菜。我回京时，给老爸做过几次。后来，老爸牙口不好，胃怕凉，吃朝鲜泡菜少了。最后一次，我做的朝鲜泡菜，爸没动几筷子，我也就不再做了。