雪里蕻和芥菜，是我家过去腌菜的主力之一。
每到晚秋，北京市面上，都会有卖雪里蕻和芥菜头的。
在老妈的指示下，我都会去排队买些十斤，20多斤回来，洗干净，腌咸菜。
雪里蕻先用盐杀软，然后一层一层的码在缸里，最上面用石头压一下，等些时候，雪里蕻变黄些，有些发酸，就可以吃了。
芥菜头的腌制方法一样，不同的是，芥菜头要泡如盐水中。不然，会干了。
我家人都喜欢吃雪里蕻，冬天到初春，雪里蕻是我家餐桌上，佐餐的主要咸菜。
雪里蕻的吃法很多，有葱和油炒一下。
雪里蕻不能腌太咸，能白口吃的程度最好，但不好掌握，如果盐太少，容易坏。
腌咸菜同做酸菜一样，天气要冷一些，但不要冻。温度太高，容易坏。
有天，老妈告诉我，芥菜头还可以这样腌制。用盐腌好后，切成丝，晒干。要吃的时候，泡水既可以。
我回家时，常看到老妈在阳台上，晒一些芥菜头丝。
因为懒，也吃不多，到底没有试试这种方法。
芥菜头还有其他一些腌制方法。专业的是六必居的做法，用芥菜头做水疙瘩，酱疙瘩，还有熟疙瘩。云南大头菜不知道是不是用芥菜头做的，玫瑰大头菜味道不错。
老爸喜欢吃熟疙瘩。可能牙口不好，熟疙瘩比较软。我如果路过六必居，总会给老爸买些。
回京后发现，现在咸菜也不便宜。那些便宜的咸菜，如水疙瘩，雪里蕻等，很难买到。跑了好几个商店，最后在物美，看到有卖芥菜头的，雪里蕻到底没有找到。
曾经也种了些芥菜，长的不好，还老生虫，到底没有腌成雪里蕻。
但发现一种替代品，用白萝卜和青萝卜的叶子腌，虽然味道差点，但也有些雪里蕻的味道。
至于芥菜头，始终没种成功过。