香椿是香椿树的嫩芽，过去，每到春天，北京都会有卖的。据说，香椿是季节很强的菜，过了春天，香椿老了，不好吃。但我种了几棵香椿，什么时候出芽，什么时候摘，不分季节，口味差点，也能吃。
现在，北京很难见到卖香椿的。一般超市不多，我只在蓝岛地下超市中看到过。
香椿叶本身没味道，要用热水焯一下，味道才能出来。焯水的另一个作用是，香椿的硝酸盐含量高，硝酸盐溶于水，焯水后吃比较安全。
香椿的味道很大，这东西，就像臭豆腐，绝对是个人口味：喜欢的人念念不忘，不喜欢的人掩鼻抱怨。
我老爸属于口味奇怪的一类人，喜欢吃香椿，怎样吃都行：凉拌，炒鸡蛋，腌咸菜。闹得我家，只要看到卖香椿的，总会买来。曾经一阵子，北京菜场也不容易买到，倒是农贸早市，偶尔能碰上卖香椿的。我每次都会，贼不走空，顺手买点。
六必居等酱菜圆，有卖咸香椿的，上面很厚的一层盐，看着就没有食欲。但老爸喜欢，只要有机会去前门，都会顺手带一把回来，给老爸下饭。
我家除了老爸，没人对香椿感兴趣。老妈做香椿的积极性高，但香椿不碰。我是，北京好吃的东西太多了，香椿排不我的食谱上。每当家里吃香椿，我也就闻闻味，还不太喜欢那股味道。饭桌上，看老爸运筷如飞，理解不了他对香椿的一往情深：那末有怪味的香椿，也会吃上瘾。
奇怪归奇怪，好人还是要做的，马屁还是要拍的。出差，旅游的一大附加任务，就是任劳任怨地往家背香椿。曾经，我单位组织去京郊春游。看到山路上，有当地老乡卖的香椿，一块钱一把，我买回一大书兜，带回给老妈，把老妈高兴坏了，使劲给老爸做着吃，不分上下顿。老爸天天吃不厌，吃的笑口常开，没有吃绿脸，也不怕吃得太多变成老香椿。
那天和老妈聊天，说我买了香椿种子，种地里出芽了。老妈说，从未听说过香椿还有种子，都是压枝繁殖。
我的几颗香椿树，有十几年了，长不大，也就一人高。每年的香椿芽，也长不了多少。不过，只要我看见了，就会摘了，焯水吃。
香椿据说是福树，吉祥树。但也不能种的离房子太近，因香椿树的树干不结实，容易断，若种的离房子太近，遇到暴风雨，会折断，砸坏房子，伤人。从这个意义上说，香椿树进院，过房，并不是好事。